Mémoire sur la conservation des matières animales / [J.-N. Gannal].

  • Gannal, J.-N. (Jean-Nicolas), 1791-1852.
Date:
1835]
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Credit: Mémoire sur la conservation des matières animales / [J.-N. Gannal]. Source: Wellcome Collection.

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    MÉMOIRE SBR LA CONSERVATION CES MATIÈRES ANIMALES. Sous l’action de la vie, les molécules d’oxigène, d’hydro- gène, d’azote et de carbone, s’unissent pour composer la matière animale. Cette dernière varie dans les espèces dif- férentes , et dans les divers organes du même animal : variété qui peut dépendre d’une inégalité dans les proportions rela- tives de ses principes constituans, et qui peut avoir sa cause dans une disposition mécanique. D’autresélémens, simples ou composés, jouent un grand rôle dans la composition de cette matière : telle est l’eau ou ses principes, dont les proportions varient à l’infini, c’est-à- dire, autant que les diverses parties d’un même animal ; tels sont aussi la chaux , le phosphore, le soufre, qui s’y trou- vent dans des états de combinaison intime , déterminable, seulement, dans l’état de mort. Aussitôt que la vie cesse, la désorganisation commence, les élémens constituans se dissocient et se combinent en d’autres proportions, pour donner naissance à des composés particuliers. L’élévation de la température atmosphérique, dans cer- taines limites déterminées d'hygrométrie, et l’action de l’oxi- gène, sont des circonstances qui amènent nécessairement sa décomposition. En effet, ces influences favorisent la fermen- tation putride, et le développement d’insectes qui, en peu do temps, dévorent des masses considérables de chair,