Bréviaire du gastronome : ou, L'art d'ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l'année, pour la petite et la grande propriété, précédé d'une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne / par Alexandre Martin.

  • Martin, Alexandre, 1795-
Date:
1828
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Credit: Bréviaire du gastronome : ou, L'art d'ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l'année, pour la petite et la grande propriété, précédé d'une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne / par Alexandre Martin. Source: Wellcome Collection.

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    délices, embaume l’odorat, enivre tous les sens de volupté. Celui qui trace ces li- gnes a souvent entendu dire au docteur Gastaldi, de gourmande mémoire , que la sauce était aux alimens ce qu’est l’action à l’art oratoire.il s’inclinait devant un grand saucier comme il se serait incliné devant un poëte épique , et parmi les preuves de l’im- matérialité de l’âme, il mettait en première ligne le prodige d’une sauce sans défaut. Il paraît aussi que les grandes in- telligences du siècle de Louis XIY n’a- vaient pas pour l’art de la cuisine ce mépris qu’affectent quelques idéologues de nos jours. Boileau a décrit un mauvais re- pas en homme qui en a souvent vu de meilleurs; il aimait les plaisirs de la table, qui du reste n’ont jamais été incompatibles avec les dons du génie ou les investigations de l’entendement. Les progrès des sciences chimiques sous la régence hâtèrent ceux de la cuisine. C’est alors, si nous ne nous trompons, que fut publiée la Cuisinière bourgeoise , en six livres ou plutôt en six chants , ouvrage qui atteste une étude approfondie de l’art