La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & servir toutes sortes de viandes / [Menon].

  • Menon, active 18th century.
Date:
1774
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & servir toutes sortes de viandes / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    | RER Crème gratinée. Te A Prenez fix œufs, deux entiers, & quatre jaune rêmese que vous délaierez avec une petite poignée cd pue farine , une chopine de crême , trois maçarort mets, CCrafés , un peu de citron verd haché , un mox ceau de fucre. Mettez le plat que vous devez fervir, fur uu fourneau à feu doux, mettez cette crême dans | plat après lavoir bien remuée , faites cuire cettt €crême pendant une heure , & pañlez la pèle rougy par deffüs pour lui donner couleur. | Si vous pouffez cette crème à trop grand few le gratin en fera brûlé & de mauvais goût. | Crême an petit pain. * Œntree _ Prenez trois petits pains à café, Ôtez la croûttl mets, de deffous pour pouvoir ôter la mie fans endomm -mager la croûte de deffus , faîtes tremper lee ‘ croûtes de deflus & de deffous avec du lait & di fucre. Prenez enfuite une cafferole où vous mettre deux petites cuillerées de farine que vous délaice ‘rez avec fept jaunes d'œufs, & mettez les blance à part dans une terrine , mettez avec les jaunée trois macarons écrafés , du citron verd haché: > un morceau de fucre , une chopine de crème: faites cuire le cout'fur le feu un quart. d’heure 88 le retirez. RDF | : Vous Ôtez les petits pains de dedans le lait pou les faire égoutter. | | LET Prenez le plat que vous devez fervir , mette’ cette crème dans le fond, le deffous des painx deffus , prenez le deffus des pains : à la place de Je mie que vous avez Ôtée,mettez-y de la crême, &4 les mettez dans le plat comme s'ils étoiententierss couvrez-les par-deilus de la même crême , uniflez». les par deffus , pour que chaque pain conferve fi figure. NS er Faites- les cuire au four ou fous un couvercle dée tourtiere pendant une demi-heure, i æ