La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & servir toutes sortes de viandes / [Menon].

  • Menon, active 18th century.
Date:
1774
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. Contenant la maniere de disséquer, connoître & servir toutes sortes de viandes / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    | | 254 LA CUISINIERE . Le jäuie d'œuf frais, délayé dans de l’eau chan eft bon pour les perfonnes enthumées ; c'eft «c qu'on appelle lait de poule, / Le b'anc battu avec de l’eau de plantin eft bco pour l'inflammarion des yeux. La peau de l'œuf tenant à la coquille, faites-l fécher, & écrafée & mêiée avec le blanc, eft bons pour la gerfure des levres. La coque d'œuf brûlée & pilée, eft bonne pont blanchir les dents ; elle eft encore bonne étant brûlée & réduite en cendre & bue avec du vi pour arrêter le crachement de fang : l'on fait amy ux maffic fort bon pour coller les porcelaines caal fées, avec de la chaux vive, du ciment fin, cd Ja coque brûlée & réduite en cendre, de bitumée le tout mêlé avec .u blanc d'œuf. | Comme la provifion des œufs dans une maifco eft d’une grande reflource , & que l'hiver ils four chers, les perfonnes ménageres qui ont des pou les doivent en amaffer l'été pour l'hiver entre like deux Notre-Dames. Pour cet effet, mettez-les dans un endroit qi ne loit ni trop chaud ni trop froid ; la cave len eft bonne , quand elle n’eft point humide ; mee tez-les dans une futaille, dans l'été avec de | de chaume, & d’autres de cendres. : Il eft tems de venir préfentement aux différer tes façons qu'ils peuvent s'accommoder dans | goût Bourgeois. | Des Oeufs mollets de toutes frçons. Comme les œufs pochés à l’eau 'c'eft-à-dii cailés dans l’eau bouillante ] se fé font pas bice bons quand ils ne font pas frais, & que le Bou geois aime mieux les manger à la coque que « les facrifier de cette façon : voici qui fuppléera «4 défaut. Mettt