Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.].

Date:
1843
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    55/592 (page 15)
    La langue de l’homme, au contraire, par la délicatesse de sa con- texture et des diverses membranes dont elle est environnée et avoisinée, annonce assez la sublimité des opérations auxquelles elle est des- tinée. J’y ai, en outre, découvert au moins trois mouvements inconnus aux animaux, et que je nomme mouvements de spication, die rotation et de verrition (à verro, lat., je balaye). Le premier a lieu quand la langue sort en forme d’épi d’entre les lèvres qui la compriment ; le second, quand la langue se meut circulairement dans l’espace compris entre l’intérieur des joues et le palais ; le troisième, quand la langue , se recourbant en dessus ou en dessous, ramasse les portions qui peu- vent rester dans le canal demi-circulaire formé par les lèvres et les gencives. Les animaux sont bornés dans leurs goûts : les uns ne vivent que de végétaux , d’autres ne mangent que de la chair ; d’autres se nourris- sent exclusivement de graines; aucun d’eux ne connaît les saveurs composées. L’homme, au contraire, est omnivore; tout ce qui est mangeable est soumis à son vaste appétit; ce qui entraîne, pour conséquence immédiate, des pouvoirs dégustateurs proportionnés à l’usage général qu’il doit en faire. Effectivement, l’appareil du goût est d’une rare perfection chez l’homme, et pour bien nous en convaincre, voyons-le manœuvrer. Dès qu’un corps esculent est introduit dans la bouche, il est con- fisqué, gaz et sucs, sans retour. Les lèvres s’opposent à ce qu’il rétrograde ; les dents s’en emparent et le broient; la salive l’imbibe; la langue le gâche et le retourne; un mouvement aspiratoire le pousse vers le gosier ; la langue se soulève pour le faire glisser ; l’odorat le flaire en passant, et il est précipité dans l’estomac pour y subir des transformations ultérieures, sans que, dans toute cette opération, il se soit échappé une parcelle, une goutte ou un atome qui n’ait pas été soumis au pouvoir appréciateur. C’est aussi par suite de cette perfection que la gourmandise est l’apanage exclusif de l’homme. Si quelques animaux ont la langue plus grosse , le palais plus déve- loppé , le gosier plus large, c’est que cette langue, agissant comme muscle, est destinée à remuer de grands poids; le palais à presser, le gosier à avaler de plus grosses portions ; mais toute analogie bien entendue s’oppose à ce qu’on puisse en induire que le sens est plus parfait. D’ailleurs, le goût ne devant s’estimer que par la nature de la sen- sation qu’il porte au centre commun, l’impression reçue par l’animal 11e peut pas se comparer à celle qui a lieu dans l’homme ; cette der-