Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.].

Date:
1843
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    520/592 (page 462)
    George IV était un connaisseur si délicat que j’eus lieu d’en être bien flatté. Ces paroles, d’une haute bienveillance, étaient conformes à tout ce que le prince régent avait la bonté de me dire dix ans avant, à ce qu’il m’avait fait dire depuis. Les conditions étaient magnifiques; les appointements étaient doublés, et on les transformait en bonnes rentes au bout de quelques années. J’avais eu plusieurs raisons pour ne pas retourner en Angleterre. — Londres et les campagnes des trois royaumes m’étaient insupportables dans l’intervalle des services. Là, tout est sombre; les hommes s’isolent moralement, vivent séparés, par familles ou groupes. Cette conversation française si attrayante, qui nous console au bout de la terre lorsque nous rencontrons d’aimables compatriotes, n’existe ni à Londres ni dans les belles campagnes de l’Angleterre. J’avais enfin chez le prince, malgré ses bontés, malgré les amitiés que je regrette, un sentiment si profond de décourage- ment et d’ennui que je dus revenir à Paris reprendre le travail de mes livres. Voici quelques détails sur les offres qu’on me fit pour retourner chez le roi en Angleterre. La lettre de rappel était écrite, au nom du roi, par lord Collingham. Le prince, me disait-il, n’avait pas oublié mes services, et désirait m’attacher définitivement à sa maison. Les avantages étaient bien séduisants, mais je ne pus accepter. D’abord, ma place chez M. le baron de Rotschild était très-conve- nable; ensuite j’étais fatigué , je sentais'déjà les premières atteintes du mal qui me ronge... Je refusai avec chagrin et reconnaissance. —Je ne songe plus qu’à profiter des jours que le ciel peut encore me compter pour terminer les livres qui existent dans mon esprit. Ces livres ont été la pensée de toute ma vie. Que de peines nouvelles, que de préoccupations, de soucis ne représentent-ils pas, et comme j’ai tourmenté mon corps et mon esprit par les veilles ! Au point du jour, j’étais à la Halle, re- cherchant les éléments de mon service; quelques heures après, j’étais au milieu de ce service, que je reprenais encore quelques heures avant le dîner. C’est dans la nuit, après un assez court sommeil et dans les quelques jours de liberté que mes souffrances m’ont laissés, que j’ai dicté dernièrement à ma fille mes chapitres les plus récents. J’ai maintenant la certitude de laisser quelque chose d’utile; mais je ne laisserai pas certainement tout ce que j’avais conçu dans l’intérêt de notre art, dans l’intérêt des hommes honnêtes, des bons praticiens. La cuisine a grandi sous l’Empire; c’est incontestable. Je crois qu’alors elle améliorait la santé. Cette direction me semble déviée. La mesquinerie, le luxe des deux révolutions qui ont suivi 1815, ont effacé chez nous ces spécialités aimables de l’ancienne société qui at- tiraient à Paris l’Europe riche et élégante. Tout cela est fini ; où al-