Manuel des amphitryons : contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande : ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres / par l'auteur de l'Almanach des gourmands.

  • Grimod de La Reynière, Alexandre-Balthazar-Laurent, 1758-1837.
Date:
1808
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Credit: Manuel des amphitryons : contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande : ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres / par l'auteur de l'Almanach des gourmands. Source: Wellcome Collection.

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    PRÉFACE. CEn^est pas seulement de nos jours que Ton commence à attacher quel- qu’importance à la théorie de la bonne chère ; et sans parler des Romains^ qui avoient poussé le luxe de la table à un degré de munificence et de prodigalité que probablement nous n’atteindrons jamais ^ dès le seizième siècle de notre ère 5 on s’occupoit en France, et même très - sérieusement ^ de tout ce qui pouvoit concourir à la plus grande perfection de l’Art alimentaire. Ecoutons Montaigne nous raconter ^ dans son langage aimable et naïf 5 ce qui lui arriva avec un Italien qui avoit servi de maître d hôtel au Cardinal Ca-^ raffe juqu’à sa mort ^ et que notre phi-î losophe prenoit quelquefois plaisir à entretenir. - ■ A3 'N.