Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin].

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Date:: 1844 [i.e. 1845]

Credit: Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [A. Brillat-Savarin]. Source: Wellcome Collection.

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$V63 A 1,’AUTKÜK de la r.ASTUOiNO.\llE. b'Ui HMD licibe (rxt;n*« r \üU(; esprit , Vous iransir liuiis uii pré puur l'aire IVu udil, Feuilleter Adauson, Tournefoi l et Liuiiée , Et sur un aconit pâlir une jduriiêe. • Vous oubliez , monsieur , que la botanique est une des bran- ches essentielles de la cuisine, puisqu’elle nous aide à séparer les bonnes herbes d’avec les mauvaises, et à distinguer les choux et les épinards d’avec les bistortes, les polypodes ou Vaigremoine Votre dessert ne vaut pas mieux que vos deux services. Vous proscrivez indécemment les conversations sur la liberté, sur Végalité, comme si ce n’était pas l’usagç de parler de ces sortes de choses à table, et coimrie si on ne savait pas qu’il a été fait plus d’une constitution entre la poire et le fromage. J’afremarqué que, dans votre poëme, vous ne dites pas un seul mot de la géométrie, de la chimie, du galvanisme, de la vaccine et de la politique; ce qui me persuade déplus en plus que vous êtes un ignorant. J’attends votre réponse, et j’examinerai ensuite votre style. Signé Bavius. KÉPONSE. Je jouissais tranquillement de ma gloire, monsieur, dans la petite chambre où je me suis retiré, lorsque votre critique est venue m’y trouver. Hélas! elle a détruit toutes les illusions (|ui m’entouraient, et je me suis trouvé tout à coup dans une solitude affreuse. • Je ne chercherai point à me défendre des qualifications que vous me donnez, trop légèrement peut-être; mais puisque vous les avc2 empruntées d'un auteui- célèbre , il n’y a rien à dire. Je m* mets d’intérêt (pi’à mon poinne, qui m’est plus cher (pie la \ ie ; j<’ passe donc.(’ondamnalion sur tout le reste$