Traité des entrées chaudes, des rots ... des entremets / [Armand Plumerey].

  • Plumerey
Date:
1845
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Traité des entrées chaudes, des rots ... des entremets / [Armand Plumerey]. Source: Wellcome Collection.

    433/1024 (page 413)
    TABLE DES MATIÈRES CONTENUES DANS LE PREMIER VOLUME DU PRINCIPAL DE LA CUISINE DE PARIS. W'-a ' ■ ■x Observation préliaiinaire.iv (Changement dans le service des tables. ) CïIAPlTRE PREMIER. ENTRÉES DE BOUCHERIE. Bœufs. 5 Beefsleaks à l’anglaise et garnis de pommes de terre. . . id- au beurre d’anchois. 4 à l’allemande.id. au beurre de raifort. 5 Filet de bœuf sauté demi-glace. id. à l’indienne.id. au macaroni. 6 Rosspraal de filet de bœuf.id. Escalopes de filet de bœuf aux truffes. 7 à la chicorée.id. à la provençale.id. Émincé de filet de bœuf à la Clermont. 8 Veau. , . .. 9 Noix de veau à la Monglas. id. à la provençale. il en caisse.id. à la d’Orléans.12 Grenadins piqués à la nivernaise.15 IV. 27