Copy 1, Volume 1

Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

    400/408 (page 350)
    LE M AITHE- !)’HO I ! . L V R A A ( ' A1S Les aubergines à la provençale , La gelée de crème de menthe moulée , Le fromage bavarois aux macarons amers. 30 SEPTEMBRE £tlttfli. Meim de lO à 1*8 couverts* DEUX POTAGES. Le potage à la bru noise au consommé , Le vermicelle à la régence. DEUX RELEVÉS DE POISSON, l.e turbotin grillé , sauce hollandaise ; La matelote à la bordelaise. DEUX GROSSES PIECES. Le quartier de porc frais à la sauce Robert, Les perdrix aux choux et racines glacées. QUATRE ENTRÉES. Les boudins de volaille à la moderne , Les escalopes de ris de veau dans un bord de riz , Les pigeons gautiers au monarque, Les filets de canetons à la bigarade. DEUX PLATS DE ROT. Le dindon au cresson , Les cailles de vigne bardées. DEUX RELEVÉS DE PLAIS DE ROT. La tourte aux épinards a la tième , Le gâteau de Pithiviers. LT QUATRE ENTREMETS. Les œufs pochés à la tomate , Les pommes de terre frites , La gelée de quatre fruits renversée , Le blanc-manger aux noix vertes. FIN DU TOME PP» FMI F P».