Copy 1, Volume 1

Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

    394/408 (page 344)
    * Les crémeskis à la polonaise, Les petits canetons à la Conti. Les cailles à la Mirepoix , purée de champignons ; * Les petits pâtés de mouton à l’anglaise, Le turban tie quenelles de volaille au suprême , Les escalopes de levrauts liées au sang. LE TURBOT A L’ANGLAISE. Les filets de volaille à la d’Artois , Les perdreaux à la Périgueux , * La timbale de macaroni à la napolitaine, Les ris de veau piqués à la chicorée. # Pour extra, six assiettes volantes : trois de Orly de filets mi- gnons, trois de petits soufflés de gibier. QUATRE GROSSES PIECES D’ENTREMETS. La cascade des seize colonnes , La ruine de Babylone , La fontaine des pyramides, La ruine delà grande rotonde. QUATRE PLATS DE ROT. Les poulets gras au cresson , Les perdreaux rouges , Les canetons de Rouen, Les poulardes à l’anglaise. SEIZE ENTREMETS. Les pommes de terre frites , ** Le fromage bavarois aux pêches. LES POULETS GRAS AU CRESSON* * Les génoises au gros sucre, Les choux-fleurs au beurre , ravigote. LA RUINE DE BABYLONE. Les haricots verts à l’anglaise , ** La gelée de verjus garnie de fruits.