Copy 1, Volume 1

Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maitre-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St.-Petersburg, à Londres et à Vienne / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

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    DES MENUS DE LA CUISINE MODERNE. » 17 jüEPTËHBIIK, Jiïaà'iH. Menu île «5 à 30 couvert». DEUX POTAGES. Le potage à la brunoise , Lés quenelles à la milanaise. DEUX RELEVÉS DK POTAGE. Le brochet à la Chambord moderne , Le jambon a la broche. DEUX GROSSES PIECES Le rosbif de mouton à l’anglaise , La longé de veau à la crème. DOUZE ENTRÉES. Les côtelettes de ris de veau à la nivernoise, *Le pâté chaud de cailles aux fines herbes, Les filets de volaille à la Chevalier. 1 J Les filets de volaille à la d’Orléans , Les côtelettes de veau à la Dreux. DEUX PLATS DE ROT. Les perdreaux rouges , Le chapon au cresson. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La tourte à la moelle , Le gâteau de Pitliiviers. QUATRE ENTREMETS. Les pommes de terre à la maître-d’hôtel, Les épinards à l’anglaise , La gelée de verjus moulée , Le fromage bavarois au chocolat. «• SECOND TRAITÉ