Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam.

  • Lacam, Pierre, 1836-1902.
Date:
1900
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Credit: Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam. Source: Wellcome Collection.

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Gelée à l’orange 96 — aux fruits et kirsch.. 91 — de coings 384 — de groseilles 384 — de pommes 385 — d’orange à l’anglaise. 96 — fraises 96 — framboises 96 — imitant l’eau 94 — kirsch - anisette - ma- rasquin 96 — madère 220 — pour galantine 71 — pour pâtés froids à la viande 404 — pour topaze et entre- mets 140 Gênes autre sorte HO Génoise à froid 120 — Carême aux fruits... 121 — demi-fondante 119 — fondante 119 — l’hiver et l’été 357 — marbrée 148 — ordinaire 119 — pour croque-en-bou- che 188 — pour petits-fours.... 357 — reine 263 Gérolstein 142 Gibraltar 108 Gimbelettes d’Albi (Tarn)... 380 Gingembre 221 Ginger-bread-nuts 225 Ginger-bread (Autre) 225 Girondin 136 Glaçage au four 409 Glaces 226 — artificielle 244 — aux blancs d’œufs ... 406 — au cassé 407 — au fondant 405 — aux fruits 231, 242 — au lait 242 — au thé 233 — bourdaloue 235 — chaude 406 — chocolat, fromage ... 230 — chocolat prince 377 Glaces cuites 406 — cuite au chocolat.... 405 — fine chocolat 233 — froide 406 — froide claire 406 — lisses vanille 229 — plombière fine 226 — pralinée 325 — vanille (Autre) 229 Godiveau (Étymologie du)... 370 — de Lyon 62 — de Paris 92 — maigre 63 Gommage 402 Gomme adragante 334 — arabique 335 Gooseberries-tarte 224 Gorenflot 41, 252 — amandes 202 Gougères (Petites) 265 — de Troyes 85 Gourmets, gourmands et praticiens 426 Grec 134 — (Autre) 134 Grésiliens 348 Grillades 328 Grimod de la Reynière 58 Grissinis ou grissins 296 — anciens 369 — croustillants 370 — de manufacture au kilog 296 — Guillout. ., 369 — levés aux œufs 372 — ordinaires 296 — pas nouveaux 369 Gruaux 30 Guiarées ou fougaces 325 Guignard 149 H Hérisson 415 Hollandais café 317 — chocolat 318 Hollandaises 205 Homard à l’américaine 89 Ilombourg 182