Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam.

  • Lacam, Pierre, 1836-1902.
Date:
1900
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Credit: Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam. Source: Wellcome Collection.

    804/852 (page 750)
    730 Pages. 237 Marquises. Punch napolitain. Prix des fromages, glaces et sorbets. Le mousse café, ou café glacé. 238 Mousse chocolat. Charlotte plombière. Le diplomate. 239 La bombe. Les fromages. Sirop pour les glaces. Bombe impératrice. 240 Plombière impériale. Sorbets. Sorbets fins. 241 Sorbetière à la vanille. Sorbetière chocolat. Sorbetière café. Sorbetière aux pistaches. 242 Sorbetière à l’orange. Sorbetière au citron. Sorbetière à l’ananas. Glaces aux fruits. Glaces au lait. 243 Sorbetière aux fraises et framboises. Punch à la romaine et punch impérial. Punch au rhum. Punch au kirsch. Punch chaud. 244 Limonade gazeuse. Glace artificielle. Économies du pâtissier et du glacier. 245 Origine du baba. GATEAUX ANCIENS. Tarte frangipane. Tarte confiture. 2iG Tarte moitié. Tarte au fleuron. Conversation. Gâteau d’amandes ancien. 2 47 Tourte tête de mort. Tourte grasse, ou d’entrée. Pages. 247 Pâté de ciboule. 248 Le soleil. La lune. Le croissant. Les flans meringués. Le flan crème. 249 Flans fins. Flans ordinaires. Flans communs. Le talleyrand. Le ldinikou. 250 Le flan suisse. PETITS GATEAUX, DITS A LA MAIN. Gâteaux de riz. 250 Pommes au riz. Riz aux pommes. Croquettes de riz. 251 Charlottes pommes Macaroni. Petites brioches. Bouchées reine. Babas. 252 Savarins. Gorenflots. Kügelhoph. Abricotine. Pont-neuf. Dauphines. 253 Condés. Condés ronds. Nougats. Petits anglais. Biscuit maltais. 254 Caprices. Bédonynes. Charlottes. Italiennes. 255 Darioles. Religieuses. Jalousies. Dartois. 256 Bande à l’anglaise. Soufflé de fécule. Tartelettes anglaises. Gâteaux à l’orange.