Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam.

  • Lacam, Pierre, 1836-1902.
Date:
1900
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Credit: Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie : contenant 2800 recettes de pâtisserie, glaces & liqueurs / par Pierre Lacam. Source: Wellcome Collection.

    802/852 (page 748)
    Pages. 194 Le météore. Gâteau duchesse. Gâteau anglais pour voyage. 195 Le frézal. Biscuit noisette. Le fribourg. Le néva. Le christo. 196 Le vénitien. Le narbonne. Crème à narbonne. Gâteau marquise. 197 Le catalan. La bayadère. Gâteau neuf. Le prophète. 198 Le noyer. Sainte-beuve. Le champignon. 199 Le champignon cèpe. 200 Angélique pralinée. Écorces pralinées. La camargo. 201 L’amanda. Chambord. Pudding anglaispalmerston. Fourrés. 202 Millefeuilles carrés. Gorenflot amandes. Gâteau Pithiviers. A ceux qui me liront. 203 Le président. Le jacomety. Tarte polonaise. La valence. Gros macarons de Nancy. 204 Marasquin. L’émir. 205 Marquises. Hollandaises. Pudding grimaldi. Pilau. Entremets turc. 415 Le hérisson. 415 La tortue perfectionnée. 416 Le d’aigrefeuille. 416 Melons en tranche. 417 Gâteau véfour. 411 Le masséna. Pages. 206 Œufs farcis. Compote de poires. Compote de pommes. Compote de pêches. 207 Croûte au madère. Marrons glacés. DES BISCUITS. 208 Biscuit Savoie fin Félix. Biscuit Savoie de Paris. Biscuit Savoie ordinaire. Biscuit Savoie sur le feu. 209 Biscuit manqué Félix. Tartines Véry et Véfour. Biscuits hors ligne cuillère. Biscuits à la reine. 210 Biscuits cuillère fins. Procédés de dressage. Biscuits cuillère ordinaires. Biscuits ordinaires. Biscuits moules à 5 et 10 c. MERINGUAGE. 211 Noix café. Autres noix café. Fours légers à la russe. Meringue légère suisse. 212 Meringues framboises. Meringue à la poche. Fours douille unie. Fours à l'italienne. Meringue sucre cuit. 213 Dose de grande maison. Meringues à la crème. Meringues crème de pro- vince. 214 Meringues d’entremets. Entremets à l’italienne. SABLÉS. Sablés de Lisieux. 215 Sablés de Trou ville. Sablés de Caen. Sablés d’Houlgatte. Sablés à la mode.