Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem.

  • Podvysotskiĭ, Vladimir Valerianovich, 1857-1913.
Date:
1902
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Credit: Le képhir (ferment et boisson thérapeutique préparés avec du lait de vache) : histoire, préparation, composition de la boisson, morphologie du ferment, ses maladies, valeur physiologique et thérapeutique du képhir / W. Podwyssotsky ; traduit d'après la cinquième édition russe, notablement modifiée et augmentée par S. Broido et P. Eliacheff ; avec préface de G. Hayem. Source: Wellcome Collection.

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    La supériorité du képliir sur le kouinys, c’esl-à-dire sur la boisson rerinenlée obtenue avec tlu lait île jument, qui consiste en l’absence d’arrière-gout spécifique désagréable et surtout en la possibilité de le jiréparer dans n’importe ijiielle localité, en n’importe quelle saison, a amené le képhir à prendre la place du kou- mys et a produit dans un gi-and nombre de pays, le développement considérable des maisons de fabrica- tion. Depuis l’apparition de la quatrième édition de ma brochure, traduite en allemand par le D'’ Schmidt, nos connaissances sur le képhir ont surtout changé en ce qui concerne plus spécialement la structure et la mi- crobiologie du champignon képhirique. De môme le cha- pitre concernant l’application thérapeutique du képhir au traitement des aflections gastro-intestinales et aux maladies constitutionnelles générales s’est également trouvé notablement élargi. La valeur diététique remar- quable de cette boisson a été appréciée à sa juste valeur par des cliniciens éminents [Hai/em, Lépine, Pota'm, Dujardin-Beaumetz^ Monti, etc.) qui se firen^^s ardents défenseurs et contribuèrent à l’extension oe son emploi dans l’Europe occidentale. Répondant à la demande des lecteurs (ma brochure étant devenue en ces quinze dernières années une rareté bibliographique) et me décidant à en publier une nou- velle édition, j’ai cru devoir modifier notablement et compléter le texte primitif en y ajoutant les données nouvellement acquises au sujet de la structure, de la biologie du ferment et de l’emploi thérapeutique de la boisson préparée à l’aide de ce ferment. Poclwyssotsky. Odessa, septembre 1901.