Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    (Je véritable utilité à méditer sur ce qui est à !a fois le be^ soin, le plaisir et l’occupation de tous les jours, qu’à nous apprendre ce que faisaient ou disaient, il y a plus de deux mille ans, une paire de morveux dont l’un poursuivait, dans les bosquets de la Grèce, l’autre qui n’avait guère en- vie de s’enfuir. l’ami. — Vous vous rendez donc enfin? L’Auteur. — Moi ! pas du tout ; c’est seulement le bout d’oreille d’auteur qui a paru, et ceci rappelle à ma mé- moire une scène de la liante comédie anglaise, qui m'a fort amusé; elle se trouve, je crois, dans la pièce intitulée: The nutural Daughler (la Fille naturelle). Tu vas en ju- fierl). 11 s’agit de quakers, et lu sais que ceux qui sont attachés a cette secte tutoient tout le monde, sont vêtus simple- ment, ne vont point à la guerre, ne fontjamais de serment, agissent avec flegme, et surtout ne doivent jamais se met- tre en colère. Or, le iiéros de la pièce est un jeune et beau quaker, qui •parait sur la scène avec un habit brun, un grand chapeau rabattu et des cheveux plats; ce qui ne l’empêche pas d’être amoureux. 'Un fat, qui se trouve son rival, enhardi par cet extérieur et par les dispositions qu’on lui suppose, le raille, le per- sifle et l'outrage, de manière que le jeune homme, s'é- chaudant peu à peu, devient furieux, et rosse de main de maître l’impertinent qui le provoque. L’exécution faite, il reprend subitement son premier maintien, se recueille et dit d’un ton alllige : « Hélas! je crois que la chair l’a emporté sur l'esprit. » J’agis de même, et, après un mouvement bien pardon- nable, je reviens à mon premier avis. l’ami. — Cela n’est plus possible; vous avez, de votre 1) Le lecteurs dû s’apercevoir que mon ami se laisse tutoyer sans ré- ciprocité. C’est que mon Jgc est au sien comme d’un père à son fils ; et que, quoique devenu un homme considérable à lous égards,il serait i, si je changeais de nombre.