Traité élémentaire sur le sucre de raisin : sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / par Ant. Vallée ; suivi du Mémoire sur le sucre de raisin, par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin : sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / par Ant. Vallée ; suivi du Mémoire sur le sucre de raisin, par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    I03 remplacerait pourtant y avec beaucoup d'utilité» le sucre , dans tous les cas où le luxe de nos tables ne le rendrait pas indispensable ; car il aurait de plus le mérite de sucrer en moindre dose tous les mélanges où on le ferait entrer ; c'est au moins ce qu'on peut inférer avec fon- dement de la mélasse que j'ai séparée du sucre brut ; elle a en effet des qualités qui la rendent bien supérieure aux mélasses de nos raffineries, puisqu'elle n'est gâtée par aucune mixtion étran- gère. Si la canne était une plante dont la cul- ture fût comme celle du blé , de la vigne, etc. > propre à l'Europe > et que celle-ci dût s'appro- visionner elle-même du sucre dont elle a be-* soin , on peut également croire , dans cette hy-< potbèse , que tout le produit des cannes ne serait pas généralement assujetti au raffinage » comme il l'est aujourd'hui dans les lies : l'éco- nomie , d'accord avec la bienfaisance, laisse- rait sans doute une grande partie de ce sucre dans l'état brut , en faveur de la classe si nom- breuse de ceux qui ne peuvent atteindre au sucre fin. Les gens mal-aisés se contenteraient facilement du premier, puisqu'avec le quart ou huitième du prix que l'on donne pour satisfaire