Traité élémentaire sur le sucre de raisin : sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / par Ant. Vallée ; suivi du Mémoire sur le sucre de raisin, par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin : sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / par Ant. Vallée ; suivi du Mémoire sur le sucre de raisin, par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    ô8 d'acides, ou qui le perdent entièrement dès les premières saturations , je n'ose encore adopter cette opinion, parce que je ne vois pas assez clairement quelle est l'utilité des alcalis dans la clarification du vezou. La canne coupée en tranches minces dépose dans l'eau ses parties solubles. En concentrant la liqueur , il s'en sépare un peu avant l'ébul- lition une nappe verdâtre , féculente , qui ne diffère pas de celle de la groseille, du raisin, etc., et qui donne abondamment de l'ammoniaque par la distillation. Duthrone en avait obtenu aussi ce résultat. L'évaporation continuée jusqu'au degré de sirop épais, donne , après quinze ou vingt jours , une congélation mielleuse, assez ferme, pour rester moulée dans les vases. La saveur de cette moscouade est agréable ; elle porte un aromat dont le palais retrouve mieux le carac- tère dans les mélasses , mais qui est encore plus développé dans le rhum. Ainsi le parfum de cette liqueur est bien réellement celui de la canne; c'est un produit de la plante, et non un principe créé par le rôtissage ou les altérations auxquelles le travail peut exposer ee suc avant de parvenir à l'état de mélasse.