Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur.

  • Pasteur, Louis, 1822-1895.
Date:
1876
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Credit: Études sur la bière, ses maladies, causes qui les provoquent, procédé pour la rendre inaltérable, avec une théorie nouvelle de la fermentation / par M.L. Pasteur. Source: Wellcome Collection.

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    restés stériles pendant plusieurs jours, pendant dix. vingt, trente et quarante jours, aux plus hautes températures de l'atmosphère, et que de l'oxygène était présent, souvent même dans des proportions pres- que identiques à celles où on le trouve dans l'air atmosphérique (i). Pourquoi M. Fremy n'a-t-il pas cité ces analyses? C'était le point ca- pital essentiel. D'ailleurs, si M. Fremy veut contrôler la vérité de son explication, il a un moyen simple de rétablir la pureté de l'air dans les vases au contact des liquides, c'est de faire passer un courant lent et continu d'air pur, jour et nuit, dans ces vases. Or cela je l'ai fait cent fois et j'ai reconnu que la stérilité des liquides putrescibles ou fermen- tescibles reste entière. L'hémiorganisme est donc une hypothèse absolument insoutenable, et je ne doute pas que mon savant confrère ne vienne le déclarer devant l'Académie, car il a promis publiquement et itérativement d'agir ainsi dès que mes démonstrations lui paraîtraient convaincantes. Pourquoi se roidir contre l'évidence des faits et des preuves? Cela ne profite à personne, mais la Science y perd devant l'opinion en considé- ration et en dignité. Je serais heureux que la rigueur de mes études, sur le point dont U s'agit, pût trouver grâce devant M. Fremy et qu'il leur accordât la faveur qui ne leur manque pas à l'étranger. De l'autre côté du Rhin, y a-t-il aujourd'hui une seule personne qui soutienne les opinions de Liebig dont l'hémiorganisme de M. Fremy n'est qu'une va- riante? Si M. Fremy hésite encore devant mes démonstrations, les obser- vations de M. Tyndall achèveront de le convertir à la vérité. La seconde publication dont j'ai à parler est, en effet, du célèbre phy- sicien anglais M. John Tyndall. Elle a été lue à la Société royale de Lon- dres dans la séance du 13 janvier de cette année. La lettre suivante fait connaître à quelle occasion ont été entreprises les recherches de l'illustre successeur de Faraday à I'Institution royale. « Londres, le i6 février 1876. « Cher monsieur Pasteur, « Pendant ces dernières années, un certain nombre d'ouvrages por- tant les titres de: Les commencements de la -vie ; V évolution ou l'ori- gine de la vie etc., ont été publiés en Angleterre par un jeune (1) Voir Comptes rendus, t. LXI, p. 734. .\nnée i863.