Le livre de tous les ménages, ou, L'art de conserver, pendant plusiers années, toutes les substances animales et végétales ... / par M. Appert.

  • Appert, Nicolas, 1749-1841.
Date:
1831
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Credit: Le livre de tous les ménages, ou, L'art de conserver, pendant plusiers années, toutes les substances animales et végétales ... / par M. Appert. Source: Wellcome Collection.

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    présente un grand intérêt. Les salaisons et les legumes secs sont la base de la nourriture des marins. Diverses tentatives ont été faites pour améliorer la nouintuie des équipages, et I on est parvenu a rendre les salai- sons aussi bonnes que possible. Aux dangers pour la santé qui résultent de l’emploi prolongé de ces sub- stances, il faut ajouter les pertes occasionnées par des salaisons préparées avec peu de soin, vieillies ou mal logées à bord des vaisseaux, et par des graines légumineuses que leur long séjour a la mer ne per- met plus d’employer. Aujourd’hui, les armateurs n en auront plus à supporter, et les marins, dont la santé est si souvent altérée par la mauvaise qualité des substances alimentaires qui leur sont destinées, trans- portent à fond de cale tout ce qui est utile à leur existence et à leur santé; ils retrouvent, au milieu des flots, dans les voyages de long cours et dans les contrées les plus éloignées, les alimens auxquels ils sont habitués ; et aussitôt on verra disparaître le scor- but , ce fléau destructeur de la santé de ceux qui se dévouent au service ou aux spéculations maritimes (i). (i) Les viandes sale'es, dont les équipages se nourrissent, pa- raissent être une des principales causes du scorbut ; il semble que les mêmes raisons qui font que les sels empochent la fermenta- tion des viandes, les rendent de difficile digestion. Quoiqu’une petite quantité de sel pût faire un obstacle à la putréfaction, l’usage trop abondant et trop continuel que l’on en fait, doit causer des embarras dans les plus petits vaisseaux; et ces embar- ras ne peuvent manquer de fatiguer l’estomac de gens qui ont à digérer des légumes secs et des biscuits, que les matelots âgés ne peuvent mâcher parfaitement. Les mauvaises digestions et l’ob-