Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten : für Aerzte und Verwaltungsbeamte / in Verbindung mit J. Forster, Fr. Renk und Ad. Schuster ; zusammengestellt von Carl Voit.

  • Voit, Carl von, 1831-1908.
Date:
1877
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Credit: Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten : für Aerzte und Verwaltungsbeamte / in Verbindung mit J. Forster, Fr. Renk und Ad. Schuster ; zusammengestellt von Carl Voit. Source: Wellcome Collection.

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    Mannigfaltigkeit der Kost des Menschen noch hinge ein undurchdiingliches Rilthscl, weil man damals den Werth einer Speise nur nach ihrem Gehalte an Nahrungsstoffen beurtheilte. Oft bin ich um Rath über die Ernilhrungs- verhcältnisse des Menschen angegangen worden; ich habe ihn stets abgelehnt, da ich nichts zu rathen wusste. Es kostete nach meinen Ei-fahrungen den Versuchspersonen eine gewaltige Ueberwindung, nur wenige Tage der Haupt- sache nach mit einem einzigen Nahrungsmittel den Bedarf zu decken, z. B. mit Brod, mit Kartoffeln, mit Reis, mit Eiern etc.; ich musste ein- sehen, dass es nach unseren Gewohnheiten schwer möglich ist, sich auf so einfache Weise dauernd zu ernähren, auch wenn alle Nahrungsstoffe in gehöriger Quantität in dem Gemische vorhanden sind. Ich lief bei einem von mir abgegebenen Rathschlage Gefahr, dass die Menschen eine von mir der Menge der Nahrungsstoffe nach ganz richtig zusammengesetzte Kost verweigert hätten zu essen und dass meine Vorschläge als auf falschen theoretischen Vorstellungen beruhend angesehen worden wären. Es wäre dies desshalb eingetreten, weil mir damals noch nicht alle Bedingungen zur Herstellung einer richtigen Kost für den Menschen bekannt waren. Erst nach der Erkenntniss der Bedeutung der Abwechslung in der Kost wurden mir diese Verhältnisse klar. Man hat früher allerlei Gründe angegeben, warum die Menschen bei der Herstellung ihrer Nahrung so ver- schiedene Nahrungsmittel verwenden und mit den Gerichten beständig wech- seln; wenn auch Einzelne den wahren Grund unter anderen andeuteten, so wai' doch die Bedeutung der Abwechslung in unserer Kost nicht gehörig gewürdiget worden. Vor Abschluss aller dieser Untersuchungen wäre es nicht ausführbar gewesen, für den Menschen eine auf wissenschaftliche Erkenntniss gegründete Kost für verschiedene Verhältnisse zusammenzusetzen. Ich glaubte nun mit den mühsam errungenen Erkenntnissen etwas weiter gekommen und in den Stand gesetzt zu sein, die Kost des Menschen besser zu beurtheilen, als dies früher thunlich war. Das immer dringender sich herausstellende Bcdürfniss, mehr über eine für die öffentlichen Anstalten passende Ernährungsweise zu wissen, kam ineinen wissenschaftlichen Bestrebungen entgegen. Von manchen Seiten ge- drängt, habe ich in einzelnen Fällen die in öffentlichen Anstalten gereichte Kost einer näheren Untersuchung unterworfen oder eine solche bei meinen Schülern angeregt. Ich ging wahrlich nicht in der Erwartung daran, alsbald etwas Wesentliches dadurch zu nützen; ich glaubte sogar, nichts weiter zu erreichen als die mir zur Verfolgung meiner wissenschaftlichen Aufgabe notli- wcndig scheinende Kenntniss von dem, was die Menschen in verschiedenen Füllen verzehren. Als ich mich aber mit der Frage nach der Kost in Volksküchen 1*