Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten : für Aerzte und Verwaltungsbeamte / in Verbindung mit J. Forster, Fr. Renk und Ad. Schuster ; zusammengestellt von Carl Voit.

  • Voit, Carl von, 1831-1908.
Date:
1877
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Credit: Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen Anstalten : für Aerzte und Verwaltungsbeamte / in Verbindung mit J. Forster, Fr. Renk und Ad. Schuster ; zusammengestellt von Carl Voit. Source: Wellcome Collection.

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    im Gebirge und Bergleute in der Rauris, P a y e n und P1 a y f a i r für verschie- dene Arbeiter, und endlich. Mo lese hott, Hildesheim, Graf Lipp e, Art- mann, Kirchner und Andere für unter verschiedenen Verhältnissen lebende Menschen. Aber diese an sich sehr werthvollen Angaben sind noch lange nicht umfassend genug. Sie beziehen sich vorzüglich auf Arbeiter und nur wenig auf verschiedene Altersstufen, ungleiche Grade der Anstrengung und dilfe- rente äussere Umstände; man hat dabei die Nahrungsmittel, in welchen die Nahrungsstoffe stecken, nicht gehörig beachtet, und die Vertheilung auf die Mahlzeiten und die Genussmittel kaum berücksichtiget. Ich für meine Person würde viel darum geben, wenn ich sichere Auf- schlüsse über die Ernährungsverhältnisse der in verschiedenen Klimaten wohnenden Völker der Erde, der auf das äusserste Maass der Nahrung eingeschränkten Klosterbewohner, gewisser von den Erträgnissen der Jagd lebenden Stämme etc. hätte. Man sollte es ja kaum für möglich halten, dass wir über das, was die Menschen auf unserer Erde essen, nur die dürftigsten Kenntnisse besitzen; gerade im Interesse der Wissenschaft möchte ich dazu ermuntern, möglichst ausgedehnte Stiidien in dieser Richtung anzustellen. — Um schliesslich zu der von dem Verein für öffentliche Gesundheitspflege an die Behörden gestellten Bitte wieder zurückzukehren, so stelle ich mir die Aufgabe folgendermassen vor. Wenn auch die Lehre von der Ernährung noch lange nicht abgeschlossen ist, so wäre es doch thöricht, bis zu diesem fernen Zeitpunkte mit einer Verweiihung des schon Errungenen und zum Wohle des Menschen Brauch- baren zuzuwarten. Die Behörden haben die Pflicht, für die Insassen der Anstalten eine passende Kost zu besorgen, damit dieselben keinen Schaden an ihrer Ge- sundheit erleiden; sie haben aber auch ein Interesse daran, nichts Ueber- flüssiges und VerschAvenderisches zu thun, indem im Verhältniss zu ilu-eiu Nahrungswerth zu theure Nahrungsmittel oder zu grosse Quantitäten von solclien gegeben werden, welche zum Theil unverändert in den Koth übergehen. Durch die Vergleicliung des Preises der Nahrungsmittel mit ilirem Gehalte an Nahrungsstoffen lässt sich die wohlfeilste Miscliung zusammenstellen. Nach- dem Dr. Engel zuerst 1865 in der Zeitschrift des k. preuss. statistischen Bürean's einzelne Hülsenfrüclite, entsprechend ihrem Gehalt an Nährstoffen, mit einem Nährgeldwcrtli belegt, dann Lieb ig (18G«), über den Ernäh- ruiigswertli der Speisen) einige Berechnungen der Art angestellt hatte, machte Di-. König in Münster in der Zeitschrift für Biologie einen aus- gedehnteren Versucli der Art, ebenso Prof Hof mann in seinem vorher erwähnten Gutachten über die Kost in Waldheim.