Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    LI-: MAiriUMJ’IIOTKI. FHAN(.:AIS. ^ • !\OVEmBin<], i9»mrme/«e. lloiiii do G A G COIlVCB'lN» UN POTAGE. Le potage de graines de melon an consoniiné. UNE GROSSE PIECE. Le bar gi'illé à la lio!landaise. DEUX ENTRÉES. Les tendons de moutons à la purée de navets , La fricassée de poulets à la paysanne. ' UN PLAT DE ROT. Les cailles et mauviettes. DEUX ENTREMETS. Le céleri à l’espagnole , La crème au bain-marie et au citron. Pour extrà , les ramequins. 95 IVOVEllBREy Mena de G si 9 coiivorl»»» UN POTAGE. Le potage à l’oseille lié. UNE GROSSE PIÈCE. La tête de veau à la Villeroy. DEUX ENTRÉES. Le chapon au consommé , Les attereaux de merlans aux fines herbes. UN PLAT DE ROT. Les pigeons ramiers. DEUX ENTREMETS. Les concombres au velouté , La gelée d’anisette de Bordeaux. Pour extrà, les biscuits de fécule.