Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Le buisson de choux piallncs , Le buisson de hoinards , La sullane à la Chantilly. QUATRE PLATS DE ROT. Les poulets gras au cresson , Les cailles de vigne , Les bécasses bardées , Les canetons de ferme. SEIZE ENTREMETS. Les épinards au velouté , * Le flan de pommes meringuées. LES POULETS AU CRESSON. La crème française au moka , Les choux-fleurs au parmesan. LE NOUGAT A LA FRANÇAISE. « Les pommes de terre au beurre, La gelée d’épines-vinettes moulées. LES CAILLES DE VIGNE. Les beignets de crème de riz , Les artichauts à la Barigoule. © Les champignons grillés, demi-espagnole , * Le pouding de cabinet au rhum. LES BÉCASSES BARDEES. I La gelée d’anisette de Bordeaux, Les cardes à la moelle. LA SULTANE A LA CHANTILLY. Les épinards à l’anglaise , Le fromage bavarois aux citrons. LES CANETONS DE FERME. Le gâteau de semoule aux raisins de Corinthe , l.es carottes à la Béchamel. Pour extra , les fondus et les biscuits à la crème.