Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$miUX EMUÉES. La Iricassce de poul< ts à la liomie f'eiuiiic , Les pains de carpe à la royale. UN plat de rot. Les canetons de Rouen. DEUX ENTRE.METS. Les navets à la Chartres, La gelée de citrons moulée.. Pour extra, les biscuits à la crème. 9 .l^OVK.MKUÏ; , SftMetSi. .Hcnti de 9 û 9 coiivcrfs. UN POTAGE. Le potage de céleri an blond de veau. UNE GROSSE PIECE. Le fdet de bœuf à la broche. DEUX ENTRÉES. Les harengs frais à la hollandaise , La poularde au riz. UN PLAT DE ROT. Les perdreaux bardés. DEUX ENTREMETS. Le.s concombres en cardes an suprême , , La gelée de kirsch-was.ser et renversée. < Pour exirà, les choux à la iCyJrtois. 10 i\01 Ifhnancite» .lleiiu de 9 à 9 coiiverfiü. UN POTAGE. Le potage de semoule au consommé. UNE GROSSE PIECE. La pièce de b(enf à la maréchale. DEUX ENTRÉES. Les yerdreaux à la Périgueux,$