Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    introduit à la cour do France. Neanmoins la cuisine française avait déjà fait de sensibles progrès; ils étaient dus aux règnes de Charles IX, de Henri IV, et au beau siècle de Louis XIV. Cette science avait reçu alors de grands développements. Tou- tefois, la cuisine française était trop aromatisée et épicée. Jje ciel de la belle Italie exige, sans doute, pour les indigènes une cuisineforte etaromatisée, servantdc tonique contre le relâche- ment continuel des fibres de l’estomac. Cette cuisine italienne avait laissé chez nous un goût dominant pour les mets aro- matisés; le temps, ce grand maître, a simialifié le goût na- tional et rendu notre cuisine plus onctueuse et plus simple.