Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    TROIS POTAGES. ' La soupe froide à la russe , La purée de pois verts aux petits croûtons , Le vermicelle au blond de veau. TROIS IIORS-d’OEUVRË. Les croquettes de volaille à l’allemande. TROIS ENTRÉES FROIDES. Les magnonaises de cervelles de veau à la gelée. TROIS GROSSES PIECES. La pièce de bœuf à la sauce russe. NEUF ENTRÉES CHAUDES. Les filets de soles à la Orly, sauce tomate ; Les vol-au-vent à la Nesle , ragoût de crêtes et oignons ; Les escalopes de levrauts liées au sang, TROIS PLATS DE ROT, TROIS SALADES. Les poulardes du Mans, les longes de veau. SIX ENTREMETS DE LÉGUMES. Les petits pois à l’anglaise , Les artichauts frits à la provençale. NEUF ENTREMETS DE SUCRE. Les gelées de marasquin, Les manons de marmelade de pêches , Les petits soufflés de crème de riz. ... ». /