Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    144/332 (page 114)
    * SIX KNTREiMETS DE LÉGUMES. Les petits pois ;i la française, Les choux-fleurs à la hollandaise. NEUF ENTHE.METS DE SUCRE. Les darioles au citron , Les flans de cerises glacés. Les gelées de fraises moulées. TABLE DE S. M. L’EMPEREUR ALEXANDRE. 12 COUVERTS. Tahfç dçs pjçinçQs et des généraux, ‘24 opuverts sei^yh à. ia rr^se , le 5 ao^t ISIS. 36 assiettes d'huîtres^ 24 cilroris. ‘ PREMIER SERYIÇE. Les huîtres, les citrons. TROIS POTAGES. La soupe froide à la russe , La purée de pois nouveaux aux petits croûtons, La julienne à l’ess.çnce de racines. TROIS HOiRS-D’OEUVRE. Les petits pâtés aux huîtrçs. TROIS ENTRÉES FROTPRS. Les cervelles de veau à la magnonaise., TROIS GROSSES PIECES. Les saumons à la Chambord. NEUF ENTRÉES CHAUDES,. Les blanquettes de poulardes en croustade, Les filets de canetons à la bigarade , Les boudins de gibier garnis de salpiçon. 'TROIS PLATS DE ROT, TROIS SALADES. Les poulets norinands , les longes de vçau. t