Volume 2

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    .le me retirai 5 mais déjà je sentis le désir de rentrer dans mon pa}'s, et (jnelqnes jours après le départ de ma grande démarche ; car je vis des choses, dans les cuisines de la cour, ijui ne pouvaient nullement me convenir. — Les places de maîtres-d’hotel étaient plus qu’humiliantes. Plusieurs de ces messieurs s’é- talent fait congédier pour avoir abusé des grandes ressources que leur donnaient ces places brillantes. Je vis donc, dans les bouches, des commissaires ayant la surveillance sur la gestion des maîtres-d’hôtel hu- miliés. Je vis les choses telles qu’elles étaient, et, ne voulant pas supporter la peine des sottises des au- tres, et, par caractère, préférant l’honneur au vil intérêt, je décidai irrévocablement mon départ pour la lin du mois d’août 1819. Je profitai du temps qui me restait jusqu’à mon départ pour voir Saint-Pé- tersbourg, ses beaux monuments, sa belle Nevva, ses quais superbes et ses larges rues, puis les somp- tueux palais impériaux des environs de la capi- tale. Les maîtres-d’hôtel français conservés gémissaient d’un traitement si rude et si peu mérité, et ils m’as- suraient que cet état de choses ne pouvait durer long-temps, que tout rentrerait trés-incessammeni dans l’ancien état de choses. En effet, l’administra- tion du comptoir s’est aperçue que ses commissaires ne servaient qu’à porter de la confusion, sans éco- nomie ; mais la bienveillance dont jouirent long- temps les maîtres-d’hôtel était perdue en partie. Ce