Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.].

Date:
1797
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    35/372 (page 27)
    KALFSZWEZERIKKEN. Deezen kookt men gaar, fnydtze aanfchyft jens, wentelt die in befchuit, en baktze in boter bruin. Als' men aanrecht wordt een wenig jeu op het asfiet gedaan. Anders.. Men legt de zwezerikken, heel, in een cas* ferol, of pan, doet ’er een weinig bouillon by, en laatze zo gaar braaden. Nog anders, het geen men a la hrefe noemt^ Kook de zwerikken gaar in brefe \ (men kan ze ook alvoorens lardeeren;) neem voords wat hanekammen, maak die fchoon in warm water, vervolgends een osfenver- hemelte, 2 lamspootjens, moreljes en cham- pignons, laat dit alles te zamen in bouil- lon gaarkooken , voeg’er citrocn-fap, Ipece- ryenenzout, naar uwen fmaakby; neem voor 8 of 9 doiren van eieren en een weinig meel, om de binding te maaken, en recht het, de zwezerikken d^ar onder gedaan zynde,aan. Weder anders ,• hoe men ze naamlyk bruin, kan miakrn. Handel met de zwezerikken als voeren, gezegd IS ; maar neem. jeu in de plaats ya^n.