Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.].

Date:
1797
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    26/372 (page 18)
    de rolladenu dus gevuld en opgeroldzyndë* braadt men ze als vooren gezegd is — ’er word voordsgewoonlyk een bruine ragou over ge- maakt ; doch men kan ’er ook wat jeu by gebruiken. OM EEN BRUINE RAGOU TE MAAKEN* t)oe eene toereikende hoeveelheid bo- ter in een casferol, njet 2^3 lepeltjens best tarwe meel ’er by; roer het zo lang tot het bruin is; doet ’er dan in 3 a 4 fyngehakte chalotten benevens wat beste jeu, en laat het dus zamen kookeii; neem voords 2 kleine of één groote zwezerik, en 2 lams* pootjens, met een weinig moreljes, 6 a 7 kruidnagelen, wat peper en zout, een wei- nig rhynfchewyn, benevens het vocht van een halve citroen: wanneer alles zamen nog een weinig geftoofd heeft, zal men een aan* genaarae bruine ragou hebbené OSSESGH YF. Om deeze gereed te maaken , neemt itiert een ftuk van de bil, lardeert het met nier- vet, dat in kruid gewenteld is, legt het in een pan, met een weinig water, en laat het gaar braaden.