Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.].

Date:
1797
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    15/372 (page 7)
    paar «wezerikken, die men in ftukken fnydt zo groot als een gulden; maak voords 20 of 30 balletjens kalfsgehakt, 4 a 5 laras- pootjens die men aandobbelfteentjensfnydt, na dat dezelven echter alvoorens gaar ge- kookt zyn, verders nog een half pond fau- iyfen, dit alles zamen laat men, aangevuld met beste bouillon, zo veel noodig is, kooken; doe ‘er verder een weinig nootenmuscaat, en citroenfapby, voords zout naar genoegen — dé foup tot dus verre bereid zynde doet men ’er, om te binden, nog,in, eo a 24. doiren van eilJren , met twee tinnen le- pels vol tarwemeel, wèl fyn geroerd. EENE ANDERE SOUP. Men neemt eene genoegzaame hoeveel- heid kalfs- en runder* vleesch, dat men , in ftukjens gefncden , met water op ’t vuur 7-et, wefnaanwlceurig rp het fchuimen pas- fende; voords neemt men felderie,’ zuuring, bietbladen, bloemkool, afpergie, pieterce- liewortelen, en zelfs kan men weder hier by- voegen alle de tuingroenten, welken in den tyd zyn; men hakt deeze allen zamen fyn, wascht ze ter deeg, doet ’er ook eene be- kwaame hoeveelheid wél gewasfchen ryst hy, en laat het met het vleesch voornoemd, en balletjens van kalfsgehakt, kooken ; voords doet men ’er een weinig foelie en peper in, en zout naar den fraaak.