Sur la génération des ferments / par E. Fremy.

  • Frémy, E. (Edmond), 1814-1894.
Date:
1875
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Credit: Sur la génération des ferments / par E. Fremy. Source: Wellcome Collection.

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    Les questions que je vais traiter sont de tetle nature qu’il est facile de les faire sortir de la voie scientifique pour les introduire sur un terrain brûlant, que la science selon moi ne doit jamais aborder. On l’a fait autrefois, on pourrait l’essayer encore aujourd’hui. Je déclare donc ici que je ne suivrai jamais ceux qui voudraient m’entraîner, à l’occasion des fermentations et de la génération des fer- ments, dans une discussion qui ne serait plus scientifique, et qui prendrait presque un carac- tère religieux. Pour moi, les ferments sont des agents chi- miques qui ne diffèrent des agents ordinaires que par leur origine, car c’est l’organisation seule qui les produit. Les fermentations sont des phénomènes purement chimiques; j’entends les soumettre aux méthodes d’investigation que nous em- ployons d’habitude dans notre science, et je ne comprends pas qu’on leur donne une autre portée. Je ne crois pas également devoir répondre à cette insinuation dont tout le monde comprend l’intention blessante, et qui méfait passer pour le champion de la science allemande. Je dirai 9