Sur la génération des ferments / par E. Fremy.

  • Edmond Frémy
Date:
1875
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Credit: Sur la génération des ferments / par E. Fremy. Source: Wellcome Collection.

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    L’ébullition qui a tué le liquide ne lui a pas enlevé cependant la faculté de nourrir les organismes, puisque les moisissures s’y dé- veloppent rapidement ; j’ajouterai qu’eu y introduisant une trace de ferment on détermine immédiatement sa fermentation. Toutes ces observations prouvent donc que la force de génération des ferments se trouve dans les milieux organiques et non dans l’air at- mosphérique. 7°M. Pasteur, avant reconnu sans doute l’im- 7 1 possibilité de démontrer la présence des germes de ferments alcooliques dans l’air atmosphéri- que, a admis que ces ferments se trouvaient à la surface des grains de raisin. L’expérience de Gay-Lussac vient encore renverser cette hypothèse. Si les grains de raisin présentaient à leur surface une levure alcoolique, eu les écrasant à l’abri de Pair ils devraient entrer en fermenta- tion : or, on sait que dans ces conditions le suc de raisin mis au contact de la pulpe ne fermente jamais. Les grains de raisin ne sont donc pas cou- verts de ferment alcoolique comme le croit M. Pasteur : le ferment alcoolique se montre seulement lorsque le liquide vivant, sortant du
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