Les fermentations / par P. Schutzenberger.

Date:
1889
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Credit: Les fermentations / par P. Schutzenberger. Source: Wellcome Collection.

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    en solution aqueuse on ajoute de la levûre de bière, on voit toujours apparaître les petits globules de levûre ammoniacale, dès que le liquide prend une réaction alcaline (Pasteur). La levûre de bière seule décompose le sucre sans provoquer la transformation de l'urée. La température la plus convenable est celle du corps humain (37°). Enfin, comme pour le moût de raisin et de bière, le fcrmen! ne préexisterait pas dans l'urine ; il y serait apporté du dehor? sous forme de germes. La nécessité du ferment ammoniacal, pour la transformation de l'urée dans l'urine, dans les conditions ordinaires de tem- pérature, soulève une question médicale d'une grande impor- tance. En effet, on a observé de nombreux cas pathologiques où l'urine était déjà plus ou moins fortement ammoniacale dans la vessie. Cette altération accompagne généralement, soit des lésions vésicales ou rénales, soit des maladies générales, gra- ves, telles que la fièvre typhoïde. Lorsque l'urine est ammoniacale après un sondage, on peut craindre que la sonde n'ait servi de véhicule, et n'ait apporté dans la vessie les germes de la torulacée, en provoquant ainsi l'infection. Une urine ammoniacale provenant d'un malade de la Charité, a été examinée par M. Gayon, à l'instant même de son émission ; on y a constaté la présence d'innombrables or- ganismes; l'examen avait eu lieu quelques jours après un son- dage. Cependant, d'après l'avis des chirurgiens, l'urine se présente souvent ammoniacale sans sondage préalable; par exemple, dans les rétentions, bien que le séjour prolongé du liquide dans la vessie ne soit pas la seule condition du phénomène. En effet, M. Verneuil n'a pas trouvé l'urine ammoniacale chez une jeune fille hystérique, sondée après plusieurs jours de ré- tention, Comme l'a dit M. Pasteur, le canal de l'urètre, relative- ment aux infiniment petits qui agissent comme ferment, est comparable au tunnel de la Tamise où ils peuvent circuler faci- lement.