Handbuch der Fleischbeschau für Tierärzte, Aerzte und Richter / von Robert Ostertag.

Date:
1892
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Credit: Handbuch der Fleischbeschau für Tierärzte, Aerzte und Richter / von Robert Ostertag. Source: Wellcome Collection.

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    bei den einzelnen Stücken einige Widersprüche vorhanden zu sein scheinen. Dies ist aber nicht von Behxng, weil hier Versuche im grossen vorliegen, welche nicht nur von den schwankenden Dampf- und anderen Verhältnissen eines grossen Betriebes, sondern auch von der jeweiligen BeschafFenheit der gelieferten Rinderviertel etc. beeinflusst wurden. :3Q ■SU :3 H ,=: <D o ^ ^ X t/J r-( ^ OJ T P S Std. Min. Fleischstiick Qualität Stärke cm O 1 o kg a o Std. Min. Maximal- ° thermometer P frei im Apparat £ ■ S CO j3 1= ü ^ o u a SS oc. Cß ■g > kg Sä o kg II. 2 15 Bratenstück mager 15 3,00 — 117 104 1,125 — 11. 2 15 Lendenstück fett 15 2,750 — 117 102 Va 1,125 — il. 2 15 dto. durchwachsen 12 3,250 — 117 110 1,250 — 1. 2 15 Schulterstück dto. 12 3,250 — 117 106 1,250 — .2. 2 15 dto. dto. 15 4,750 — 11774 109 V2 1,500 — .2. 2 15 Rippenstück fett nicht notiert 8,250 117'/* 107- 1,250 — : 2. 2 15 Schulterstück durchwachsen 12 5,00 117V4 113 72 1,500 ■.2. 2 15 dto. dto. 12 5,00 2 9 1,500 ■ S. 2 26 Bratenstück mager 15 5,500 2 10 118 HO 2,250 3. 2 26 dto. dto. 15 3,250 2 13 118 HO 1,250 4. 2 12 dto. durchwachsen 15 2,750 118 104 1,875 4. 2 12 Schwanzstück dto. 12 2,500 1 52 118 1,250 4. 2 12 Bratenstück dto. 15 3,750 2 118 1,500 4. 2 12 dto. dto. 12 2,625 1 33 118 1,250 4. 2 12 dto. dto. 15 4,125 118 108 2,00 .). 2 schieres Fleisch 10X11X15 1,625 2 nicht notiert 100 0,750 G. 2 30 dto. 11X13X20 3,00 2 25 115 101 1,375 . 7. 2 45 dto. 15X15X15 3,250 2 35 118 103 1,250 1,250 ■8. 3 dto. 12X12X15 2,750 2 35 118 105 1,250 1,300 •8. 3 dto. 10X15X15 2,500 2 35 118 104V2 1,00 Hertwig teilt in einer ausführlicheren Abhandlung über seine Versuche (Deutsche Vierteljahrsschrift für öffentliche Gesund- heitspflege) mit, dass er auch in Wasser gelegtes Fleisch in den Desinfektor gebracht habe. Auch hierbei sei das Resultat ein be- friedigendes gewesen. Ein Schweineschinken z. B. von 5 kg Gre- wicht habe auf diese Weise nach 2 Stunden 35 Minuten im Innern eine Temperatur von 100 C. erreicht. Schliesslich wurden noch folgende Versuche von Hertwig angestellt: