Handbuch der Fleischbeschau für Tierärzte, Aerzte und Richter / von Robert Ostertag.

Date:
1892
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Credit: Handbuch der Fleischbeschau für Tierärzte, Aerzte und Richter / von Robert Ostertag. Source: Wellcome Collection.

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    Seite Y. Normale Beschaffeulieit der einzelnen Teile der Schlachttiere, Unterscheidung des Fleisches der ver- schiedenen Sclilachttiere und Erkennung: des Alters und Geschlechts an ausgeschlachteten Tieren .... 86-125 A Normale Beschaffenheit der einzelnen Teile der Schlacht- ■,. 86—107 tiere Die Haut Das Blut Die Eingeweide qo_7a Die Knochen _qfi Die Lymphdrüsen osl'lOS Fettgewebe Die Skelettmuskulatur 103—107 Beschaffenheit der Gewebe im lebenswarmen Zustande 107 B. Unterscheidung des Fleisches der verschiedenen Schlacht- ,. .... 107—120 tiere Farbe, Konsistenz und Geruch des Fleisches der ver- schiedenen Schlachttiere 108—111 Farbe und Konsistenz des Fettes 111-112 Die Beschaffenheit des Skeletts 112—116 Unterscheidung des Pferdefleisches vom Rindfleisch nach Niebel 116-119 Unterscheidung deutschen und amerikanischen Specks 120 C. Erkennung des Alters und Geschlechts an ausgeschlach- teten Tieren 120—125 Tl. Ton der Norm abweichende physiologische Verhältnisse, welche sanitätspolizeiliches Interesse besitzen . . - 126—138 Um-eife 126-129 Fleisch von Föten 129—130 Hohes Alter ^^l^^^ Magerkeit iind Abmagerung 132—135 Abnoi-me Färbung des Fettgewebes 135—136 Abnormer Geruch des Fleisches 136—138 YII. Allgemeine Pathologie der Schlachttiere vom Stand- punkte der Sanitätspolizei 139—151 140 Missbildungen Zusammenhangstrennungen Atrophie und Hypertrophie •' • • ^'^1 Pigment- und Kalkablagerung . '■ 14:1 142 Metaplasien ,. 14'> —144 Degenerationen Zirkulationsstörungen Transsudation ,, , . r 1 • 144 — 145 Hamorrhagien Nekrose