Viscosità e tensione superficiale di sospensioni e soluzioni di proteine muscolari sotto l'influenza di acidi e di alcali : nota / F. Bottazzi e E. D'Agostino.

  • Bottazzi, Filippo, 1867-1941.
Date:
1913
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Credit: Viscosità e tensione superficiale di sospensioni e soluzioni di proteine muscolari sotto l'influenza di acidi e di alcali : nota / F. Bottazzi e E. D'Agostino. Source: Wellcome Collection.

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    questa produce è assai maggiore di quello che produce l’acido, perchè mag- giore è il suo potere solvente. L’abbassamento della tensione superficiale si inizia piuttosto lentamente, e decorre da prima presso che egualmente sotto l’influenza dell’acido cloridrico e della KOH, poi procede velocemente, e quindi subisce, alla concentrazione di 0,02 moli per litro, un nuovo rallen- tamento, assai più cospicuo per l’acido che non per la base. A che cosa siano dovute le inflessioni delle due curve, però, è difficile dire. Un minimo di tensione superficiale non fu raggiunto per la KOH. Rimane, dunque, novameiite dimostrato che le sostanze proteiche in solu- zione abbassano notevolmente la tensione superficiale dell'acqua. Per quanto riguarda l’influenza dell’acido lattico, abbiamo voluto inda- gare che potere ha esso stesso di modificare la tensione superficiale del- l’acqua, potere che può essere del tutto trascurato per l’HCl e la KOH. La seguente tabella V dimostra che lacido lattico abbassa la tensione superficiale dellacqua. Se si considera, però, che le concentrazioni, alle quali fu fatto agire sulla miosina (0,01 - 0,05 moli per litro), stanno tutte al di sotto della minore concentrazione (0,11 moli per litro) indicata in questa tabella, si deve ammettere che l’abbassamento della tensione super- ficiale della sospensione sotto l’influenza dell’acido lattico è dovuto princi- palmente al dissolversi (lento) della proteina, come negli altri casi. Tabella V. Moli di acido lattico Numero per litro delle gocce 0,00 38,9 0,11 39,7 0,21 40,8 0,39 42,4 0,78 45,1 0,98 46,3 1,30 48,3 1,56 48,8 1,95 51,0 2,60 53,3 3,90 * 58,0 I 7,80 j 70,4 5. Quando si filtra il succo muscolare, dopo aver provocato l’agglutina- zione del materiale granulare in esso originariamente sospeso, si ottiene un filtrato gialletto limpidissimo che, per quanto riguarda la sua costituzione