Topographie de tous les vignobles connus ... suivie d'une classification générale des vins / par A. Jullien.

  • Jullien, André.
Date:
1816
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Credit: Topographie de tous les vignobles connus ... suivie d'une classification générale des vins / par A. Jullien. Source: Wellcome Collection.

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    / XV de tartre qui masquent leurs qualités ou en em- pêchent le développement. Les vins communs affectent , comme les précé- dens, toutes les nuances; mais il est rare qu’ils se conservent assez long-temps pour que la couleur se fonde et parvienne à se dorer. Les blancs se tachent souvent de jaune, et sont plutôt livides et louches que transparens. Ces vins sont sujets à tourner à l'aigre ou au pourri, et à se détériorer complètement- Ceux qui se conservent n’aug- mentent jamais de qualité dans la même propor- tion que les vins fins ; leur défaut général est d’être grossiers, acerbes et pâteux quand ils sont jeunes, et de se décomposer avant de devenir potables; ils ont souvent un goût de terroir désagréable, auquel il fautêtre habitué pour les boire sans répugnance- Ceux de l’Italie, de l'Espagne, du Portugal et de plusieurs autres contrées méridionales, ont en même temps une douceur fade qui déplaît aux étrangers. Les vins communs paroissent quelquefois avoir du corps et de la délicatesse ; mais ces qualités ne tardent pas à disparoître. Le corps n’y est que la réunion de parties colorantes, tartreuses ou mucilagineuses,plus ou moins grossières, qui,au lieu de s’épurer et de les améliorer, comme cela a lieu dans les vins fins, se séparent en masse de la liqueur après en avoir opéré la décomposi- tion , la laissent presque toujours sans qualité , et quelquefois lui communiquent un mauvais goût. La délicatesse que l’on trouve dans quelques