Les catalyseurs biochimiques dans la vie et dans l'industrie : ferments protéolytiques / Jean Effront.

  • Effront, Jean, 1850-1931.
Date:
1914
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Credit: Les catalyseurs biochimiques dans la vie et dans l'industrie : ferments protéolytiques / Jean Effront. Source: Wellcome Collection.

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    SIXIÈME PARTIE : APPLICATIONS. Pages § 1. Pepsine officinale : son emploi thérapeutique. Peptones com- merciales 582 Bibliographie 593 § 2. Exploration chimique et diastasique de l’estomac 594 Bibliographie 601 § 3. Rôle des enzymes protéolytiques dans la conservation des grains et des farines, ainsi que dans la panification 602 Bibliographie 607 § 4. Rôle des enzymes protéolytiques dans la brasserie 608 Maltage, 608. Touraillage, 611. Brassage, 611. Fermentation, 613. Houblonnage, 622. Conservation de la bière, 622. Avenir de cette industrie, 627. Bibliographie 631 § 5. Rôle des enzymes protéolytiques dans la distillerie de grains. Fabrication de la levure pressée 631 § 6. Les ferments dans l’industrie fromagère 640 Emprésurage, 642. Maturation, 644. Exemples, 649. Composi- tion des fromages, 654. Bibliographie 656 § 7. Rôle des enzymes protéolytiques en tannerie 657 Reverdissage, 658. Epilage, 659. Confits d’excréments, 664. Bibliographie 669 § 8. Rôle des amidases dans la genèse des pétroles 669 Bibliographie 673 § 9. Fermentation putride 673 Travail chimique produit au cours de la putréfaction, 676. Varia- tions dans les produits apparus, 684. Bibliographie 691 § 10. Lactobacilline et produits similaires 692 Bibliographie 705 § 11. Catalyseurs du sol 705 Flore bactérienne du sol, 705. Travail chimique produit dans le sol, 707. Fermentation ammoniacale du sol, 711. Nitrifica- tion, 713. Assimilation de l’azote atmosphérique, 716. Déni- trification dans le sol, 721. Engrais chimiques azotés et engrais verts, 723. Engrais biologiques, 727. Avenir des engrais biologiques, 730. Bibliographie 733