Volume 2

Chemie der Nahrungs- und Genussmittel sowie der Gebrauchsgegenstände : Lehrbuch über ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung / von J. König.

  • König, J. (Joseph), 1843-1930.
Date:
[1920?]
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Credit: Chemie der Nahrungs- und Genussmittel sowie der Gebrauchsgegenstände : Lehrbuch über ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung / von J. König. Source: Wellcome Collection.

    24/968 (page 20)
    Seite a) Sammelfrüchte 493 4. Sternanis 493. b) Kapselfrüchte 494 5. Vanille 494; 6. Cardamomen 498. c) Beerenfrüchte 499 7. Pfeffer (schwarzer und weißer) 499; 8. Langer Pfeffer 502; 9. Nelken- pfeffer 503; 10. Paprika. Cayenne- oder Guineapfeffer 504; 11. Mutternelken 507. d) Spaltfrüchte 507 12. Anis 507; 13. Fenchel 508; 14. Cor : and er 509; 15. Kümmel 510. C. Gewürze von Blüten und Blütenteilen 511 16. Gewürznelken 511; 17. Safran 513; 18. Kapern (oder Kappern) 515; 19. Zimtblüte 516. D. Gewürze von Blättern und Kräutern 517 20. Lorbeerblätter 517; 21. Majoran 517; 22. Bohnen-oder Pf eff er kraut 518; 23. Thymian 518; 24. Salbeiblätter 518; 25. Dill 518; 26. Petersilie 518; 27. Beifuß 519; 28. Becherblume, Bimbernell 519; 29. Gartensauerampfer 519. E. Gewürze von Binden 519 30. Zimt 519. F. Gewürze von Wurzeln 521 31. Ingwer 522; 32. Galgant 524; 33. Zittwer 524; 34. Kalmus 525; 35. Süß- holz 525. Alkaloidhaltige Genußmittef 526 Wirkungsweise 526 Übersicht über die verwendeten Genußmittel dieser Art 527 1. Purinbasenhaltige Genußmittel ........... . 527 (Kaffee, Tee, Guarana, Colanuß.) 2. Alkaloidhaltige Genußmittel, die geraucht werden 528 (Tabak, Opium, Hanf.) 3. Alkaloidhaltige Genußmittel, die gekaut oder geschnupft oder sonstwie genossen werden 529 (Betelblätter, Cocablätter, Pari ca, Peyotl, Kath, Kawa-Kawa, Fliegen- schwamm.) Kaffee 531 Begriff 531; Sorten 531; Gewinnung 531; Kennzeichen 532; Zubereitung 533; Zusammensetzung 536; Verluste beim Rösten 538; Wasserlösliche Bestandteile 540. Fabrikmäßig hergestellte Kaffee-Extrakte 541 Verunreinigungen, Verfälschungen, Nachmachungen 542 Kaffee - Ersatzstoffe . 543 Begriff 543; Herstellung 543; Abweichungen, Verunreinigungen, Verfälschungen 544; Untersuchung 545. Kaffee-Ersatzstoffe aus Wurzelgewächsen . . 545 Cichorienkaffee 545; Rübenkaffee 547; Löwenzahnwurzelkaffee 547. Kaffee-Ersatzstoffe aus Zucker und zuckerreichen Rohstoffen 547 Gerösteter Zucker 548; Feigenkaffee 548; Karobbekaffee 548. Kaffee-Ersatzstoffe aus Getreidefrüchten 549 Gersten- und Gerstenmalzkaffee 549; Roggen-, Roggenmalz- und Weizenmalz- kaffee 550; Mais- und Maismalzkaffee 551. Kaffee-Ersatzstoffe aus Leguminosensamen 551 Erdnuß-, Lupinenkaffee 551; Sojabohnen-, Kichererbsen-, Kaffeewicken-, Sudan-, Mogdad-, Kongo-, Puffbohnenkaffee 552.