Deuxième mémoire sur le lait / [Théodore Auguste Quévenne].

  • Théodore-Auguste Quevenne
Date:
[1841]
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Deuxième mémoire sur le lait / [Théodore Auguste Quévenne]. Source: Wellcome Collection.

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    d’ailleurs, un lait doit être inégalement facile à digérer, suivant qu'il renferme peu ou beaucoup de caséum sus- pendu. Les praticiens auront donc, dans la distinction que j'ai établie, un élément de plus pour s’éclairer sur les choix qu’ils devront faire de telle ou telle espece de lait, dans leur pratique. Est-il nécessaire de faire remarquer que je ne veux nullement dire, en présentant ces considérations sur le caséum, qu’il soit inutile de tenir compte de la pro- portion des autres élémens du lait? Un mot sur le microscope. J'ai rejeté l’usage de cet instrument (1° Mémoire, p. Lo) quand il s’est agi de l'essai journalier du lait dans le com- merce, mais j'ai dit : « qu’il devait rester dans le labora- « toire du chimiste pour y fournir, dans des cas particu- « liers dont je parlerais plus tard, certains renseignemens « précieux ». Nous avons vu combien je mwen suis servi (heureux si l’on peut dire bien servi! )dans cette seconde partie de mon travail. Je crois devoir formuler ici nettement ma pensée au sujet de l’ application de cet instrument à la connaissance de la valeur des laits en général. Quand il s’agit d'examiner du lait de femme, je regarde le microscope comme devant être alors d’un puissant secours. En effet, ce que j'ai reproché à cet instrument, c’est de ne pouvoir irdiquer que d’une manière largement approxi- mative la proportion d’eau qu'on aurait pu ajouter; mais quand il s’agit de lait de femme , cet inconvénient dispa- rait, car, comme dans ce cas il ne peut y avoir eu addition d’eau, il ne faut que se prononcer sur l’état sain et nor- mal du lait, savoir sil ne peche pas par une surabondance ou une pauvreté remarquables de matière nutritive. L’exa- men se faisant à la sortie du sein, l'observation de l’état libre ou aggloméré des globules est d’une grande impor-
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