Physiologie du goût / par Brillat Savarin. Illustre par Bertall, précedée d'une notice biographique par Alph. Karr. Dessins à part du texte, gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois, intercalées dans le texte, par Midderigh.

  • Brillat-Savarin, 1755-1826.
Date:
[1848]
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Credit: Physiologie du goût / par Brillat Savarin. Illustre par Bertall, précedée d'une notice biographique par Alph. Karr. Dessins à part du texte, gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois, intercalées dans le texte, par Midderigh. Source: Wellcome Collection.

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    TABLE DES MATIERES PHYSIOLOGIE DU GOUT. Introduction , par Alphonse Karr. 1 Aphorismes du Professeur, iiour servir do prolégomènes à son ouvrage et de hase éternelle à la science. ix Dialogue entre rAuteur et son Ami. XI Biographie. xv Préface. xix MÉDITATION I. Des Sens. 1 IN'ombi'e des Sens, ib. Mise en action des Sens. 2 Perfectionnement des Sens. , 4 Puissance du Goût. 6 But de l’action des Sens. 7 MÉDITATION II. Du Gout. 9 Définition du Goût. ib. Mécanique du Goût. 10 Sensation du Goût. 12 Des Saveurs. 14 Influence de l’Odorat sur le Goût. ib. Analyse de la sensation du Goût. 16 Ordre des diverses impressions du Goût. 18 Jouissances dont le Goût est l’oc- casion. ib. Suprématie de l’Homme. 20 Méthode adoptée par l’Auteur. 22 MÉDITATION III. De la Gastronomie. 25 Origine des sciences. ib. Origine de la Gastronomie. 26 Définition de la Gastronomie. 27 Objets divers dont s’occupe la Gastronomie. 29 Utilité des connaissances gastro- nomiques. 30 Influence de la Gastronomie dans les affaires. 31 Académie des Gastronomes. 32 MEDITATION IV. De l’Appétit. 33 Définition de l’Appétit. ib. Anecdote. 54 Grands Appétits. 37 MEDITATION V. Des Aliments en général. 41 Section première. Définitions. — Des Aliments. ib. Travaux analytiques. ib. Osmazôme. 42 Principe des aliments. 43 Bègue végétal. 44 Différence du gras au maigre. 46 Observations particulières. 47 MÉDITATION VI. Srclion II. Spécialités. 49 § 1®'' — Pot-au-feu, Po- tage, etc. So § II. — Du bouilli. 51 § III. — Volailles. 52 § IV. — Du Coq-d’Indc. 53 — Dindoniphiles. 55 — Influence financière du Dindon. ib.