Physiologie du goût / par Brillat Savarin. Illustre par Bertall, précedée d'une notice biographique par Alph. Karr. Dessins à part du texte, gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois, intercalées dans le texte, par Midderigh.

  • Brillat-Savarin, 1755-1826.
Date:
[1848]
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Credit: Physiologie du goût / par Brillat Savarin. Illustre par Bertall, précedée d'une notice biographique par Alph. Karr. Dessins à part du texte, gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois, intercalées dans le texte, par Midderigh. Source: Wellcome Collection.

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    XXVI. 3iiî>icatioii6. Voilà mon ouvrage fini; et cependant, pour montrer que je ne suis pas hors d’haleine, je vais faire d’une pierre trois coups. Je donnerai à mes lecteurs do tous les pays des indications dont ils feront leur profit; je donnerai à mes artistes de prédilec- tion un souvenir dont ils sont dignes, et je donnerai au public un échantillon du bois dont je me chauffe. V Madame Chevet, magasin de comestibles, Palais-Royal, 220, près du Théâtre-Français. Je suis pour elle un client plus fidèle que gros consolnmateur : nos rapports datent de son apparition sur l’horizon gastronomique, et elle a eu la bonté de pleurer ma mort; ce n’était heureusement qu’une méprise par ressemblance. Madame Chevet est l’intermédiaire obligé entre la haute comes- tibilité et les grandes fortunes. Elle doit sa prospérité à là pureté de sa foi commerciale : tout ce que le temps a atteint disparaît de chez elle comme par enchantement. La nature de son commerce exige quelle fasse un gain assez prononcé; mais le prix une fois convenu, on est sûr d’avoir de l’excellent. Cette foi sera héréditaire; et ses demoiselles, à peine échappées à l’enfance, suivent déjà invariablement les mêmes principes. Madame Chevet a des chargés d’affaires dans tous les pays où peuvent atteindre les vœux du gastronome le plus capricieux ; et plus elle a de rivaux, plus elle s’est élevée dans l’opinion. 2“ M. Achaud, pàtissier-petil-fournicr, rue de Grammont, n 9, Lyonnais, établi depuis environ dix ans, a commencé sa réputa- tion par des biscuits de fécule et des gaufres à la vanille qui ont été longtemps inimitées. Tout ce qui est dans son magasin a quelque chose de fini et de coquet qu’on chercherait vainement ailleurs; la main de l’homme n’y paraît pas. On dirait des productions naturelles de quelque