De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin].

  • Herpin, J.-Ch. (Jean-Charles), 1798-1872
Date:
1819
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Credit: De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin]. Source: Wellcome Collection.

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    ( >8 ) ( six à douze onces ) de sur-deuto-tartrate de potassium ( crème de tartre ) bien pur , ou environ, selon le degré d'altération du vin } ajoutez-y autant de sucre brut } lorsqu’ils seront bien dissous, surtout le tartre, jetez ce mélange tout chaud dans le tonneau qui contient le vin gras. Remettez le bondon et .assujettissez-le, soit avec une cheville, soit avec une chaîne de fer} faites à côté un fausset de quatre millimètres ( deux lignes) de diamètre: lorsque le tonneau sera bien bouché, roulez-le et agitez-le en tout sens, pendant cinq à six minutes , remettez-le en place et tournez le bondon en dessous. Si pendant l'opération, l’on s’apercevait que le vin pressât trop sur les fonds du ton- neau , et qu’ils courussent risque de sauter, on laisserait échapper un peu de gaz ( un peu d’air ) par le fausset, mais le moins possible} car c’est le ga? acide carbonique qui dissout le principe végéto-animal qui occasionnait la graisse.