De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin].

  • Herpin, J.-Ch. (Jean-Charles), 1798-1872
Date:
1819
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Credit: De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin]. Source: Wellcome Collection.

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    ( -5 ) §. i4- 2.0 Donner à la fermentation le temps juste cjui lui est ne'cessaire , ensorte qu’elle 11e soit ni trop incomplète ni trop prolongée. « L’huile (1), continue Maupin, est d’autant plus atténuée, et il y en a d’au- tant moins dans le vin de raisins murs, que la fermentation a été plus forte, et qu’elle en a converti une plus grande quantité en esprit: j’en ai au surplus l’expérience par du vin de raisins entièrement égrappés qui s’est maintenu jusqu’au bout de deux ans qu’il a été consommé. s> Ce fait certain ne permet plus de douter de la nécessité de laisser cuver plus long- temps les vins qui ont une tendance à la graisse , et que ce ne soit le plus sur moyen de prévenir cette maladie (2) , en écartant la cause qui la détermine. §. 10. (1) Les anciens croyaient qu’il y a de l’huile dans le vin. (2) Cadet de Vaux , Chaptal , Duhamel, Jullien, Maupin, Parmentier, Encyclopédie alphabétique et Ency- clopédie méthodique.