Les classiques de la table : petite bibliothèque des écrits les plus distingués publiés à Paris sur la gastronomie et la vie élégante / Ornés de 5 ports. et 2 vignettes coloriées, d'après Paul Delaroche ... [etc.].

Date:
1848
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Credit: Les classiques de la table : petite bibliothèque des écrits les plus distingués publiés à Paris sur la gastronomie et la vie élégante / Ornés de 5 ports. et 2 vignettes coloriées, d'après Paul Delaroche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    dindes truffées par jour : en tout trente-six mille dindes : calculez ! 32. exploit du professeur. — Pendant mon séjour à Harlfort dans le Connecticut, j’ai eu le bonheur de tuer une dinde sauvage. Un vénérable propriétaire américain (american fariner) m’avait invité à aller chasser chez lui ; il demeurait sur les derrières de l’état (back grounds), me promettait des perdrix, des écureuils gris^, des dindes sauvages ( wilp cocks), et me donnait la faculté d’y me- ner avec moi un ami ou deux à mon choix. En conséquence, un beau jour d’octobre 1794 , nous nous ache- minâmes, M. King et moi, montés sur deux chevaux de louage, avec l’espoir d’arriver vers le soir à la ferme de M. Bulow, située à cinq mortelles lieues de Hartfort, dans le Connecticut. M. King était un chasseur d’une espèce extraordinaire ; il aimait passionnément cet exercice ; mais quand il avait tué une pièce de gi- bier, il se regardait comme un meurtrier, et faisait sur le sort du dé- funt des réflexions morales et des élégies qui ne l’empêchaient pas de recommencer. Quoique le chemin fût à peine tracé, nous arrivâmes sans accident, et nous fûmes reçus avec cette hospitalité cordiale et silencieuse qui s’exprime par des actes, c’est-à-dire qu’en peu d’instants tout fut exa- miné, caressé et hébergé, hommes, chevaux et chiens, suivant les con- venances respectives. Deux heures euviron furent employées à examiner la ferme et ses dépendances ; je décrirais tout cela si je voulais, mais j’aime mieux montrer au lecteur quatre beaux brins de filles (buxom tasses) dont M. Bulow était père, et pour qui notre arrivée était un grand évé- nement. Leur âge était de seize à vingt ans; elles étaient rayonnantes de fraî- cheur et de santé, et il y avait dans toute leur personne tant de sim- plicité, de souplesse et d’abandon, que l’action la plus commune suf- fisait pour leur prêter mille charmes. Peu après notre retour de la promenade, nous nous assîmes autour d’une table abondamment servie. Un superbe morceau de corn9d beef (bœuf à mi-sel), une oie daubée (stew’d), et une magnifique jambe de mouton (gigot), puis des racines de toute espèce (pieniy), et aux deux bouts de la table deux énormes pots d’un cidre excellent dont je ne pouvais pas me rassasier. Quand nous eûmes montré à notre hôte que nous étions de vrais chasseurs, du moins par l’appétit, il s’occupa du but de notre voyage : il nous indiqua de son mieux les endroits où nous trouverions du gi- bier , les points de reconnaissance qui nous guideraient au retour, et surtout les fermes où nous pourrions trouver de quoi nous ra- fraîchir.