Les classiques de la table : petite bibliothèque des écrits les plus distingués publiés à Paris sur la gastronomie et la vie élégante / Ornés de 5 ports. et 2 vignettes coloriées, d'après Paul Delaroche ... [etc.].

Date:
1848
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Credit: Les classiques de la table : petite bibliothèque des écrits les plus distingués publiés à Paris sur la gastronomie et la vie élégante / Ornés de 5 ports. et 2 vignettes coloriées, d'après Paul Delaroche ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    en vain ; qu’elle l’avait évidemment formé pour de certaines missions ; ; que, s’il ne les remplissait pas, il contrariait son vœu ; qu’au reste je j n’avais aucun droit à de pareilles confidences, etc., etc. gourmands par état. — S’il est des gourmands par prédesti- nation, il en est aussi par état; et je dois en signaler ici quatre | grandes séries : les financiers, les médecins, les gens de lettres et les dévots. financiers. — Les financiers sont les héros de la gourmandise. Ici, héros est le mot propre, car il y avait combat ; et l’aristocratie nobi- ! liaire eût écrasé les financiers sous le poids de ses titres et de ses écus- sons, si ceux-ci n’y eussent opposé une table somptueuse et leurs coffres-forts. Les cuisiniers combattaient les généalogistes ; et quoi- I que les ducs n’attendissent pas d’être sortis pour persifler l’amphitryon ; qui les traitait, ils étaient venus, et leur présence attestait leur défaite. 5&. les médecins. — Des causes d’une autre nature, quoique non moins puissantes, agissent sur les médecins : ils sont gourmands par séduction, et il faudrait qu’ils fussent de bronze pour résister à la force des choses. Toujours impatiemment attendus, ils sont accueillis avec empres- ; sement. C’est une jolie malade qui les engage ; c’est une jeune per- ! sonne qui les caresse ; c’est un père, c’est un mari, qui leur recom- mandent ce qu’ils ont de plus cher. L’espérance les tourne par la J droite, la reconnaissance par la gauche ; on les embecque comme des j pigeons ; ils se laissent faire, et en six mois l’habitude est prise, ils sont gourmands sans retour (past rédemption ). C’est ce que j’osai exprimer un jour dans un repas où je figurais, i moi neuvième, sous la présidence du docteur Corvisart. « Vous êtes, m’écriai-je du ton inspiré d’un prédicateur puritain, ! » vous êtes les derniers restes d’une corporation qui jadis couvrait » toute la France. Hélas ! les membres en sont déjà anéantis ou dis- » persés : plus de fermiers généraux, d’abbés, de chevaliers, de moi- » nés blancs; tout le corps dégustateur réside en vous seuls. Soutenez » avec fermeté un si grand poids, dussiez-vous essuyer le sort des » trois cents Spartiates au pas des Thermopyles. » Je dis , et il n’y eut pas une réclamation : nous agîmes en consé- quence , et la vérité reste. Je fis à ce dîner une observation qui mérite d’être connue. Le docteur Corvisart, qui était fort aimable quand il voulait, ne I buvait que du vin de Champagne frappé de glace. Aussi dès le com- mencement du repas et pendant que les autres convives s’occupaient à manger, il était bruyant, conteur, anecdotier. Au dessert, au con- | traire, et quand la conversation commençait à s’animer, il devenait sérieux , taciturne et quelquefois morose. 5