Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècle ... / [M.A. Carême].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1828
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Credit: Le cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au 19e siècle ... / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

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    DES CHAPITRES ET DES SOMMAIRES CONTENUS DANS CE VOLUME. A la mémoire de Laguipière Pa£e Avant-propos Discours préliminaire Remarques et observations sur mon Maître d’hôtel fran- çais - Coup-d’oeil et observations critiques sur deux livres ayant pour titre : le Cuisinier des cuisiniers et le Bréviaire du gastronome Remarques et observations sur l’orfèvrerie relative à notre service Sujet de la planche I (frontispice) 5 j i ï id. i 6 42 46 PREMIERE PARTIE. Chap. I. Observations sur le froid Des aspics à la moderne, à la royale, des pains de gibier et de volaille à la parisienne, à la royale Chap. II. Traité de l’aspic ou gelées générales Chap. III. Traité du beurre de Montpellier Beurre de Montpellier aux écrevisses Chap. IV. Traité des sauces magnonnaises Sauce magnonnaise blanche Deuxième procédé pour faire la magnonnaise blanche.. . . 47 52 55 59 60 6i. id. 63
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